Die perfekte Abkühlung für den Sommer. Leicht und erfrischend taugt sie sowohl als Vorspeise, als auch zum Hauptgericht. Diese Variante kommt durch ihre Zutaten mal nicht im klassischen Rot, sondern in frischem Grün daher. Wirklich ein simples Rezept, dass sich vor allem schnell vorbereiten lässt.
Grüne Gazpacho mit Minze und Basilikum
Print RecipeIngredients
- 1 Bund Minze (50g)
- 1 Bund Basilikum (50g)
- 400 g Schmor-/Feldgurken
- 3 Eier
- 100g altes Brot (hell)
- 3 EL Sherryessig
- 1-2 Knoblauchzehen
- 200 ml hochwertiges Olivenöl
- 500 ml eiskaltes Wasser
- Meersalz
- weißer Pfeffer aus der Mühle
- 1 kleiner säuerlicher Apfel
Instructions
Wasser mit Eiswürfeln in eine Schüssel geben. Kräuterblätter von den Stängeln entfernen und 20 Sekunden in kochendem Wasser blanchieren und wieder herausheben.
Das Blanchierwasser beiseite stellen und die Kräuter sofort ins Eiswasser geben. Mit einem Schaumlöffel herausfischen und in einem Sieb gut abtropfen lassen.
Gurken schälen, halbieren und wenn notwendig mit einem Löffel entkernen. In 1/2 cm große Würfel schneiden.
Die Eier im beiseite gestellten Wasser 10 Minuten kochen. Abschrecken und anschließend schälen.
Knoblauchzehen schälen und grob zerquetschen. Den Sherryessig und etwas Wasser auf das trockene Brot träufeln.
Jetzt kommen alle Zutaten (Eier, Kräuter, Brot, Gurken und Knoblauch) zusammen mit 100 ml Olivenöl und dem Wasser in den Mixer. Solange pürieren bis eine homogene Konsistenz entstanden ist.
Mit Salz und Pfeffer würzen und für mindestens 3 Stunden kalt stellen.
Vor dem Servieren die Gazpacho noch einmal mixen und nach und nach das restliche Olivenöl zugeben. Mit Sherryessig und Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Garnieren winzige Stückchen Apfel und Minzeblättchen über den gefüllten Tellern verteilen.
Notes
Dazu passt frisch aufgebackenes Brot. Sollte die Suppe nach dem Kühlen sehr dick sein, kann vor dem erneuten pürieren durch die Zugabe von kaltem Wasser nachgeholfen werden. Als Äpfel eignen sich zum Beispiel Boskop, Granny-Smith, Elster oder Gravensteiner.
