Frische Pilze sind etwas wunderbares, vor allem wenn sie direkt aus dem Wald kommen. Einige von Ihnen haben jetzt im Sommer bereits Hochsaison. Die zwei handvoll Pfifferlinge kommen frisch aus dem Bergischen und sind die Grundlage für diese schnelle Pasta. Sie können natürlich zur Zeit auch in jedem Supermarkt gekauft werden. Dazu brauchen wir Mangold , etwas Parmesan und wer möchte kann am Ende einen schönen Schinken dazu servieren.
Pasta mit Pfifferlingen, Mangold und Parmaschinken
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- 200 g Nudeln (hier Orechiette)
- 200 g Pfifferlinge
- 3-5 große Blätter Mangold mit Stängel / alternativ Spinat
- 2 Schalotten
- kleines Stück Lauch oder 1 Frühlingszwiebel
- 2-3 Scheiben Parmaschinken
- 20 g Parmesan gerieben
- 2 Stängel glatte Petersilie
- 1 EL Butterschmalz
- 2 EL alten Portwein oder Sherry
- 4 EL Sahne
- Pfeffer
- Meersalz
Instructions
Wasser für die Nudeln aufsetzten und nach Anweisung kochen. Hier sind es 11 Minuten. Perfekt um genau in dieser Zeit, die Pilze zuzubereiten.
Hier zuerst die Stiele der Mangoldblätter abtrennen und in kurze Stücke schneiden. Die Schalotten in Scheiben schneiden. Butterschmalz in der Pfanne auf mittlere Hitze schmelzen und beides für 2 Minuten dünsten.
Danach die Pilze hinzufügen und kurz mit anbraten, Lauch oder Frühlingszwiebel dazugeben. Die Mangoldblätter grob in Teile schneiden und ebenfalls mit in die Pfanne geben.
Jetzt den Portwein oder Sherry hinzugeben und verkochen lassen. Hitze runter, Sahne dazu, salzen, pfeffern und nach einer Minute einen Deckel auf die Pfanne bis der Mangold zusammengefallen ist.
Die Nudeln abgießen und zusammen mit dem geriebenen Parmesan zu den Pilzen geben. In der Pfanne einmal Durchschwenken und auf Tellern servieren. Wer mag kann jetzt den Parmaschinken in kleine Stücke zerreißen und dazugeben. Petersilie drüber. Et violá.
Notes
Wie immer gilt ein gutes Timing. Die Nudeln sollten fertig sein, wenn auch die Sauce soweit ist. Wer Sherry oder Portwein nicht mag oder da hat, kann auch ein kleines bisschen Zucker auf den Mangold geben und karamellisieren. Spinat statt Mangold geht natürlich auch.
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