Ein Klassiker der eigentlich immer geht. Saltimbocca ist schnell gemacht und überhaupt nicht kompliziert. Die Kalbsschnitzel sollten frisch sein und beim Metzger eures Vertrauens besorgt werden. Parmaschinken und ein bisschen Salbei und dann kann es schon losgehen. Als Beilage eignet sich, neben der hier beschriebenen Variante mit cremiger Polenta, ein schöner Salat oder auch einfach nur Baguette. Wer alles etwas beschleunigen möchte, der kann bei den Beilagen ganz nach eigenem Gusto variieren.
Saltimbocca mit Polenta und Portweinjus
Print RecipeIngredients
- 500g Kalbsschnitzel
- 200g Parmaschinken
- frischer Salbei
- 150g Polenta
- 500ml Milch
- 500ml Wasser
- 2 EL Olivenöl
- 2 EL Butterschmalz
- 1 EL Butter
- 20g Parmesan
- 100ml Portwein
- 1 Zitrone
- Salz
- Pfeffer
Instructions
Zunächst sollten etwa 8-10 gleichgroße Schnitzel entstehen, die wir mit einem Plättiereisen (oder einer schweren Pfanne) noch ein wenig dünner klopfen.
Dann sollten aller Schnitzel gepfeffert werden und mit ein bis zwei Salbeiblättchen auf einer Seite belegt werden.
Jetzt wickeln mir ein Scheibe Parmaschinken um das Schnitzel, wenn möglich so, dass die Ränder vom Schinken umschlossen werden. So löst sich der Schinken beim Braten nicht.
1 El Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel nacheinander je 2 Minuten von beiden Seiten bei mittel-starker Hitze braten. Die Schnitzel warm stellen (max 70 Grad).
Jetzt den Portwein zum Bratenansatz geben und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte reduzieren.
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Reduktion darf nicht mehr kochen. Kalte Butter einrühren und abbinden. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fertig.
Für die Polenta Milch und Wasser zum kochen bringen und anschließend das Polentamehl hinzugeben.
Etwa 20 Minuten ziehen lassen. Olivenöl und Parmesan dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Notes
Saltimbocca schmeckt frisch am besten, stehen sie über Nacht im Kühlschrank zieht der Geschmack des Salbeis stark in das Fleisch und die feine Balance zwischen Parmaschinken, Kalb und Salbei geht dabei verloren.
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